バックナンバー

【1月号特集1】微生物のストレス損傷とその制御

微生物のストレス損傷とこれからの食品衛生

  関西大学 化学生命工学部 土戸 哲明

加熱による細菌の損傷と制御

  九州大学大学院 農学研究院 宮本 敬久

酸による微生物のストレス損傷とその制御

  フードスタッフ研究所 松田 敏生


<主な内容>
●微生物のストレス損傷とこれからの食品衛生
損傷菌とその食品衛生における意義と生存戦略
殺菌ストレス処理による微生物の損傷とそのタイプ
ストレス後の損傷菌の復活
これからの食品衛生におけるストレス損傷の問題
●加熱による細菌の損傷と制御
はじめに
1.サルモネラの加熱損傷と回復
2.畜肉エキスにおける耐熱性芽胞形成菌の生育特性と制御
おわりに
●酸による微生物のストレス損傷とその制御
1.微生物のストレス応答
2.酸適応の機構
3.微生物の酸適応とその制御
4.対応策の結論

関連記事

  1. 清浄度確認のための機器・資材
  2. 最新の食品成分分析技術
  3. 特定保健用食品関与成分の市場動向―各社の動き
  4. 【2014年1月号・特集】進化する食品産業の環境保全への取組み
  5. 食品のトレーサビリティシステム確立を目指して
  6. 【2018年9月号・特集】ノロウイルス予防のための衛生管理
  7. 【10月号特集】これからの食品開発を考える
  8. 【2016年2月号・特集】スポーツニュートリション最新動向 

おすすめリンク先

PAGE TOP