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【1月号特集1】微生物のストレス損傷とその制御

微生物のストレス損傷とこれからの食品衛生

  関西大学 化学生命工学部 土戸 哲明

加熱による細菌の損傷と制御

  九州大学大学院 農学研究院 宮本 敬久

酸による微生物のストレス損傷とその制御

  フードスタッフ研究所 松田 敏生


<主な内容>
●微生物のストレス損傷とこれからの食品衛生
損傷菌とその食品衛生における意義と生存戦略
殺菌ストレス処理による微生物の損傷とそのタイプ
ストレス後の損傷菌の復活
これからの食品衛生におけるストレス損傷の問題
●加熱による細菌の損傷と制御
はじめに
1.サルモネラの加熱損傷と回復
2.畜肉エキスにおける耐熱性芽胞形成菌の生育特性と制御
おわりに
●酸による微生物のストレス損傷とその制御
1.微生物のストレス応答
2.酸適応の機構
3.微生物の酸適応とその制御
4.対応策の結論

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