特集1／天然調味料を利用した新しい味づくり
■旨み・コク・甘みを付与できる醸造調味料『味アップ 旨黒一本(R)』の開発
三菱商事ライフサイエンス（株）醸造調味料・酒類事業部 研究開発グループ　石井沙季、小柳 淳

■乳酵母エキスのスイーツ系食品への利用
大日本明治製糖（株）研究開発部　太田沙織

■酵母エキスの“だし”への利用
富士食品工業（株）酵母開発本部 素材開発部　佐野博之

■コクの発現に寄与する「呈味力シリーズ」──「呈味力　いかエキス」によるおいしさの化学
佐藤食品工業（株）技術品質保証部 技術2課　小林拓実

■野菜だしの動向と可能性
日研フード（株）研究開発部　林 宜慶

■クリーンラベルに対応した新規発酵調味料の開発と利用
CJ BIO Industrial Marketing Center、CJジャパン（株）バイオ事業部

■天然調味料の市場動向 ─素材のエンハンス機能など調味料に新しい課題─ 編集部

特集２／原料産地&種の判別技術
■食品の原料原産地表示制度と判別技術の現状と課題
（国研）農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門・上級研究員　鈴木彌生子

■食品偽装対策のための次世代シーケンシング（NGS）法の活用
サーモフィッシャーサイエンティフィック（株）特殊診断事業グループ マイクロバイオロジー部　木村晃一

レポート
■機能性糖質素材レポート6　健康志向トレンドに沿う機能性糖質素材の紹介及び活用方案　（株）三養社

■機能性キノコ─樟芝（ベニクスノキタケ）菌糸体の非アルコール性脂肪肝炎病症改善効果について
台湾 葡萄王生技（株）生物科技研究所／GRAPEKING BIO Ltd. Biotech Research Institute　江玲慧、林 珊

■「機能性素材の研究・開発受託」業務をスタート～原料のスクリーニングから効率的な抽出方法、製造方法の改善などの研究を請負います～ 三谷産業株式会社

連載
■機能性食品開発のための知財戦略(32)食品用途発明の最新報告〈2020年9月特許公報発行／公開分〉
今号注目の機能性 美容に関する用途発明
特許業務法人ユニアス国際特許事務所 パートナー弁理士　春名真徳

■機能性表示食品の発売動向を追う(62) 機能性表示食品の届出・受理の現状

編集部記事
■支援技術
食品産業でプレゼンス高める乾燥技術
HACCP制度化で重要性高まる印字・印字検査技術

■市場動向
高機能錠剤設計のための添加剤 ─問われる崩壊性・溶解性への課題
機能性甘味料の市場動向

■分析計測
食品分野における水分測定技術の最新動向