エンザイム・センサでは酵素を使って、L-グルタミン酸をはじめとする各種アミノ酸、グルコース、果糖、乳糖などの甘味成分、乳酸、GABAなどを簡便に測定できる比色測定キットを先日の食品開発展に出品し、来場者の関心を得た。
同社ではアミノ酸糖化酵素をベースに各種酵素を組み合わせて、アミノ酸や糖などが誰でも簡便に測定できるキットを販売する。キットには試薬とLED比色計がセットになっており高価な分析装置や、専門知識がなくても、資料と水があれば迅速に測定できる。
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酵素で各種アミノ酸、糖を迅速簡便に測定
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