特集／コメの機能性と有効利用
■米デンプンの特性と利用
新潟薬科大学応用生命科学部　大坪研一
■新規健康食品素材としての白米タンパク質の可能性
新潟工科大学 工学部 工学科 機械・素材・食品学系　久保田真敏
■こめ油の酸化安定性とメカニズムの解明
東北大学大学院農学研究科　加藤俊治、乙木百合香、HALIDA RAHMANIA、仲川清隆
■注目される米糠機能性成分 〜こめ油の機能性成分を中心に〜
築野食品工業（株）研究開発本部 基礎研究部　松木 翠、澤田一恵、橋本博之
■米由来の機能性成分について
オリザ油化（株）営業部企画・ソリューション開発グループ　清水稔仁
■米由来素材の多角的利用に向けて　─植物ベース食品への利用にも期待─ 編集部

レポート
■乳酸菌（女神菌）生産物質とLPSの免疫賦活相乗効果 ペレグレイス（株）
■サトウキビ由来イヌリン「Fuji FF」の機能性と市場動向
フジ日本精糖（株）管理栄養士　石坂万紀子
■注目の菌検査技術　デジタル化とIoT化で衛生モニタリング手法としての高度利用が可能に　スマホで菌や汚れを見る「mil-kin」が進化

連載
■美味しさ追求のための知財戦略(5)〈2020年9月〜2020年11月の成立特許〉「風味」・「食感」・「外観」改善のための最新特許報告
特許業務法人ユニアス国際特許事務所 パートナー弁理士　春名真徳
■機能性表示食品の発売動向を追う(63)　機能性表示食品の届出・受理の現状

編集部記事
■品質・安全対策
簡易・迅速微生物検査法の開発動向〜人手不足が迅速検査法導入に拍車1
コロナ禍で利用拡がるATPふき取り検査法

■支援技術
食品産業の環境対策を支える技術・装置の最新動向

■市場動向
食物繊維素材の市場動向　〜機能面では免疫、物性面では代替肉への応用に期待〜