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【2022年6月号】特集/多様化するプラントベース食品へのアプローチ

特集/多様化するプラントベース食品へのアプローチ
■世界のプラントベース食品:最新市場動向
Innova Market Insights 田中良介
■植物性ミルク用原料の開発と利用
アピ(株)研究開発本部 河野宏行
■プラントベース食品のおいしさの向上 〜植物性ミルクの応用〜
三栄源エフ・エフ・アイ(株)応用研究部東京応用研究室 中山久美・上野博誉
■小麦グルテンの特性とその優位性を活かしたプラントベース食品への展開
グリコ栄養食品(株)素材技術開発センター テクスチャライジンググループ 大下萌里
■油脂が創り出す植物性ミルクのおいしさ
AAKミヨシジャパン(株)カスタマーイノベーションマネージャー 上山惟太
■プラントベースによる水産代替食品のレシピ開発
(株)タイショーテクノス 研究所アプリケーショングループ 研究主任 吉田文子
■大豆たん白疑似脂肪“デリニュール(R)”の特長と利用
日油(株)食品研究所 第3グループ 布施谷友紀、宮崎厚徳
■プラントベースミートにおけるこんにゃく粉の可能性
伊那食品工業(株)研究開発部 荻原宏幸
■美味しいプラントベースフード開発のための素材  編集部


レポート
■〈食品業界の世界の最新動向を探るレポート(9)〉
炭酸入りソフトドリンクと炭酸水カテゴリーが日本市場で著しく成長 MiNTEL


連載
■機能性食品開発のための知財戦略(44)
食品用途発明の最新報告〈2022年4月特許公報発行/公開分〉
今号注目の機能性 ビタミン/カロテノイド素材に関する用途発明
特許業務法人ユニアス国際特許事務所 パートナー弁理士 春名真徳
■機能性表示食品の発売動向を追う(80) 機能性表示食品の届出・受理の現状


編集部記事
■支援技術 食品産業の粉粒体技術―機能複合化、サニタリー性、省力化の追求進む─
■分析・計測技術 高まる自動化・迅速化ニーズバリデーションのとられた簡便・迅速な成分分析装置の導入進む
■市場動向
・ミネラルの市場動向 ─安定の主要ミネラル、伸長する微量ミネラル─
・ビタミンの市場動向 〜世界各地の供給安定化が焦点に〜

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