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三栄源エフ・エフ・アイは、イチゴに含まれる香気成分が味へ与える影響を明らかにし、ヒトが喫食する際には味成分と香気成分の双方を知覚し、食味を判断していることを確認したと発表した。イチゴの食味を決定する味成分として甘味と酸味があり、その…
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Fi Europe、コロナを乗り越え盛大に開催
11月28日～30日、フランクフルトでFi Europe（食品素材展）が開催された。今年の出展企業数…
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