特集

1. 

   麹菌の窒素同化固体発酵による簡便迅速な食用タンパク質生産【食品と開発　1月号特集3】🔒

   執筆者（国研）農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門　真野 潤一微生物や植物の細胞は、「窒素同化」と呼ばれる機能をもち、自然環境中にあるアンモニアや硝酸などの無機窒素化合物からタンパク質を合成すること…

   • 2026/1/4
   • 『食品と開発』誌面から
2. 

   伝統的発酵食品を支える微生物たちとその機能の開拓【食品と開発　1月号特集2】🔒

   執筆者奈良先端科学技術大学院大学 先端科学技術研究科 助教　赤坂 直紀奈良先端科学技…

   • 2026/1/3
   • 『食品と開発』誌面から
3. 

   伝統的発酵食品技術から学ぶ新しい微生物利用展開【食品と開発　1月号特集1】🔒

   執筆者石川県立大学 生物資源環境学部 食品科学科 食品微生物学研究室 准教授　小栁 …

   • 2026/1/2
   • 『食品と開発』誌面から
4. 

   【2026年1月号】伝統的発酵の解明から新たな発酵デザインへ

   年間購読で2ヶ月分無料 & 電子版も利用可能に！購読する…

   • 2026/1/1
   • バックナンバー
5. 

   塩を使って減塩食を美味しくする【食品と開発　12月号特集5】🔒

   執筆者国立研究開発法人 農業・食品産業技術研究機構 食品研究部門 上級研究員　河合 …

   • 2025/12/21
   • 『食品と開発』誌面から
6. 

   個々人が適塩の実践に必要な事とは【食品と開発　12月号特集4】🔒

   • 2025/12/20
   • 『食品と開発』誌面から
7. 

   日本人の食事摂取基準と日本食品標準成分表から科学的でお得な適塩を考える【食品と開発　12月号特集3】🔒

   • 2025/12/14
   • 『食品と開発』誌面から
8. 

   しょうゆからの食塩摂取と調理・加工におけるしょうゆの節塩効果【食品と開発　12月号特集2】🔒

   • 2025/12/13
   • 『食品と開発』誌面から
9. 

   ―減塩から適塩へ―醤油業界からの食と健康、そして文化をつなぐ新たな提案【食品と開発　12月号特集1】🔒

   • 2025/12/7
   • 『食品と開発』誌面から
10. 

    【2025年12月号】特集／調理・調味における美味しさと適塩の両立

    • 2025/12/1
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