いま求められる職の安全・衛生と企業の課題

　　国立大学法人東京海洋大学 大学院　食品流通安全管理専攻　教授　日佐 和夫

原材料仕入れ時の点検と監査のありかた

　　ホームページ「食品工場の工場長の仕事とは」主催　河岸 宏和

フードチェーントータルの衛生管理システム構築

　　サラヤ（株）　営業統括本部　食品衛生部　横井 秀行

食のグローバル化に対応したリスクマネジメントを考える

　　テュフ ラインランド ジャパン（株）　生活サービス部食品安全課　坂田 秋也

サプライチェーンにおけるフードディフェンスの取り組み方

　　SGSジャパン（株）食品事業部　ビジネスディベロップメントマネージャー　大竹 章夫

＜主な内容＞
●いま求められる職の安全・衛生と企業の課題
１．危害と安全性
２．食の安全・安心における組織と人材
３．HACCPとISO22000をどのように導入していくか
４．リスク回避、リスク低減のための課題
まとめ
●原材料仕入れ時の点検と監査のありかた
点検・監査の範囲
仕入れの条件を明確にしてから点検すること
ひも付けが確実に行われているか
独立した品質管理組織があるかどうか
派遣の品質管理の場合も監査する
原材料仕入れ開始前の契約を確認する
原材料受け入れ検査の状況を確認する
作業場は整理整頓されているか
使用しない物は現場にないこと
作業者の作業着は清潔であるか
作業着は消耗品である
HACCP表に基づいて帳票を確認する
帳票全体の管理状況を点検する
社員教育は実施されているか
全員が教育を受けているかどうかを点検する
●フードチェーントータルの衛生管理システム構築
グローバルな流れ
サラヤの取り組み
認証取得について
システム構築について
システム構築の効果
フードチェーン一員としての役割：衛生管理システムの構築
おわりに
●食のグローバル化に対応したリスクマネジメントを考える
はじめに
１．食品業界が抱える課題
２．コンプライアンス プラットフォーム
３．製品検査・認証サービス
４．認証監査サービス
５．アドオンサービス
まとめ
●サプライチェーンにおけるフードディフェンスの取り組み方
はじめに
フードセーフティ（食品安全）とフードディフェンス（食品防御）の相違点
フードディフェンスを推進するには～「攻撃する側」に立って思考する～
フードディフェンスプログラムを構築する
おわりに