特集１／新しい植物たん白製品の開発
■世界的に拡大するプラントベース・ミートマーケットと開発への取り組み
ダニスコジャパン（株）ニュートリション＆バイオサイエンス事業本部 中谷潤一郎
■粒状大豆たん白の肉様食品への応用
不二製油（株）たん白素材開発室 第三グループ 中野康行
■アーモンドプロテインパウダーの特性と応用について
日成共益（株）開発部開発チーム 植松未香、今井啓資
■発芽大豆を利用した次世代ベジタブルミートの開発
DAIZ（株）落合孝次
■植物性たん白「エンドウたん白」の利用
（株）カーギルジャパン テクスチャライジングソリューションズ部 龍野秀江
■開発と応用が進む植物たん白素材 編集部
特集２／開発進む災害食
■災害時における災害食の必要性と活用～日本栄養士会災害支援チーム（JDA-DAT）の活動を中心に～
（公社）日本栄養士会 常務理事 日本栄養士会災害支援チームJDA-DAT総括 下浦佳之
■非常食セミナーと備蓄の実践から災害食の考察
フフジカン 防災ライフプランナー 水口綾香
レポート
■健康志向トレンドに沿う機能性糖質素材の紹介及び活用方案 （株）三養社
連載
■美味しさ追求のための知財戦略（3）〈2020年3月〜2020年5月の成立特許〉「風味」・「食感」・「外観」改善のための最新特許報告
特許業務法人ユニアス国際特許事務所 パートナー弁理士 春名真徳
■機能性表示食品の発売動向を追う（57）機能性表示食品の届出・受理の現状
編集部記事
■支援技術 食品産業における用水と排水処理の最新動向
■市場動向
食品ロス削減で真価が問われる日持向上剤・保存料製剤
美容食品素材
抗メタボ・ダイエット素材
