特集１／冷凍食品のさらなる品質向上を目指して
■解凍後の品質保持に役立つ冷凍食品用品質改良剤
奥野製薬工業（株） 総合技術研究部　松元一頼
■メチルセルロース・HPMCによる冷凍食品課題の改善効果
信越化学工業（株）合成技術研究所　駒月恵一
■さまざまなソース・たれやフライ食品に利用可能な食品機能材
日油（株）食品研究所 第3グループ 　平野春香、宮崎厚徳
■人手不足に対応した焼成冷凍パン向けパン品質改良剤、製パン製菓原料
オリエンタル酵母工業（株）食品事業本部営業統括部 副部長　保田正行
■企業レポート
・温度・時間に左右されず、肉らしい食感を維持　（株）キティー
・サンキッチン(R)顆粒を利用した冷凍食品の課題解決　三栄源エフ・エフ・アイ（株）

特集２／自然界の第3の有用菌多糖
■リポポリサッカライド（LPS）の食品機能性成分としての有用性
自然免疫制御技術研究組合 研究本部長　新潟薬科大学 健康・自立総合研究機構 客員教授　稲川裕之
■食用食物に含まれる自然免疫活性化成分LPS
長野県立大学健康発達学部食健康学科 講師　上延麻耶

レポート
■グルコサミンおよびオリゴグルコサミンの健康効果　甲陽ケミカル（株）泉 良太郎

連載
■機能性食品開発のための知財戦略(53) 食品用途発明の最新報告〈2023年5月-6月特許公報発行／公開分〉
今号注目の機能性 オーラルケアに関する用途発明
弁理士法人ユニアス国際特許事務所 弁理士　春名真徳
■〈食品業界の世界の最新動向を探るレポート(24)〉ソバーキュリアスなZ世代を惹きつける3つの方法 MiNTEL
■機能性表示食品の発売動向を追う(94) 機能性表示食品の届出・受理の現状

編集部記事
■支援技術
・食品ロス削減とSDGsに貢献するロングライフ化・鮮度保持技術
・食品産業における臭気対策と清浄化対策
■市場動向
・多価不飽和脂肪酸の市場動向
・食品加工のための乳化剤の市場動向～賞味期限延長、製造ロス削減、海外対応などが焦点に～
・期待高まる口腔ケア－素材開発動向