特集／高たんぱく食品の開発をめぐって
■タンパク質摂取に関する新たな考え方
東京大学大学院農学生命科学研究科　加藤久典
■たんぱく質摂取量と骨格筋量の容量反応関係：持続可能なたんぱく質摂取のあり方
（国研）医薬基盤・健康・栄養研究所 国立健康・栄養研究所 身体活動研究部　渡邉大輝、宮地元彦
■グローバルマーケットにおけるタンパク食品開発トレンド
Innova Market Insights　田中良介
■たん白からのアミノ酸吸収を高める有胞子性乳酸菌 Bacillus coagulans GBI‑30, 6086
Increnovo LLC社（アメリカ）ラルフ・イエーガー博士、マーティン・プープラ博士／（株）ヘルシーナビ　井上俊忠
■キウイフルーツ果汁末のたんぱく質吸収促進効果
日油（株）食品事業部 食品研究所 第4グループ　上岡勇輝

インタビュー
■イチゴ、アスパラなど冷凍前の野菜・果実の除菌処理に過酢酸製剤を活用
JA全農とちぎ・とちぎゆめ工場 営農販売企画部 冷凍野菜管理室　中井美由紀 氏

連載
■機能性食品開発のための知財戦略(33)食品用途発明の最新報告〈2020年10−11月特許公報発行／公開分〉
今号注目の機能性 スポーツニュートリションに関する用途発明
特許業務法人ユニアス国際特許事務所 パートナー弁理士　春名真徳
■機能性表示食品の発売動向を追う(64)機能性表示食品の届出・受理の現状

編集部記事
■市場動向
スポーツニュートリションの開発／食品加工用酵素
■N-tecレポート
注目の免疫機能ほか独自の機能性表現を目指して活発化する有用性・安全性の受託試験
■品質・安全対策
研究開発と品質管理で注目のモニタリング機器最前線
■支援技術
Food ITソリューションの最新動向〜コロナ禍で緊急不可欠となったIT投資〜