食品素材の記事

イングレディオン、米由来の加工でん粉をフィリング等に提案

イングレディオン・ジャパンの米由来の加工でん粉「エヌダルジ」は、粒径が2~5μmと他の由来品よりも小さいため、ざらつきを感じず非常になめらかな食感になる。もち米由来でアミロペクチン100%なので老化しにくく、離水やゲル化をせずになめらかな食感を保つ。

本品は、もともとパン用フィリングの口どけを良くするよう開発された製品で、同品を配合することで、粘らずに適度な粘度を持ちつつ口中でさっと溶けるフィリングが出来上がる。また、食パンや餃子の皮、レトルト食品、冷凍食品などにも使え、素早い口どけと切れの良い物性、優れた照りツヤを付与できる。

高架橋タイプの「エヌダルジ811」はカスタードクリームやフルーツフィリングに、811よりも粘度が出やすい中架橋の「エヌダルジ812」はタレ・ソースや卵焼き製品に適している。どちらもフレーバーリリースが良く、本来のフレーバーはマスキングしないという特徴もある。

関連記事

  1. IHM、粉末タイプのプラズマローゲンを販売開始
  2. 林原、液状・低分子で甘みのある水溶性食物繊維「テトラリング®」6…
  3. 加工食品の増粘用途にキサンタンガムの本格展開を開始
  4. さとうきび抽出物を大豆たん白使用の代替肉もマスキング・呈味改善に…
  5. 日新製糖のガラクトオリゴ糖「カップオリゴ®」が米国GRAS認証取…
  6. 油脂コーティングした「コート果実酸」を上市
  7. ラティーナ、マカの食品利用拡大とミックス原料「南米パワー4」を提…
  8. フラバンジェノールのテロメラーゼ活性化と、育毛作用の可能性

お問い合わせ

毎月1日発行
  年間購読料 31,020円(税込)
      1冊 3,300円(税込)

おすすめリンク先

PAGE TOP