食品素材の記事

イングレディオン、米由来の加工でん粉をフィリング等に提案

イングレディオン・ジャパンの米由来の加工でん粉「エヌダルジ」は、粒径が2~5μmと他の由来品よりも小さいため、ざらつきを感じず非常になめらかな食感になる。もち米由来でアミロペクチン100%なので老化しにくく、離水やゲル化をせずになめらかな食感を保つ。

本品は、もともとパン用フィリングの口どけを良くするよう開発された製品で、同品を配合することで、粘らずに適度な粘度を持ちつつ口中でさっと溶けるフィリングが出来上がる。また、食パンや餃子の皮、レトルト食品、冷凍食品などにも使え、素早い口どけと切れの良い物性、優れた照りツヤを付与できる。

高架橋タイプの「エヌダルジ811」はカスタードクリームやフルーツフィリングに、811よりも粘度が出やすい中架橋の「エヌダルジ812」はタレ・ソースや卵焼き製品に適している。どちらもフレーバーリリースが良く、本来のフレーバーはマスキングしないという特徴もある。

関連記事

  1. “手軽な菌活”向けの商品開発におすすめの乳酸菌発酵粉末
  2. GEウェルネス、ユーグレナ新株の大量培養に成功、6月から原料供給…
  3. 結晶セルロース 旭化成、結晶セルロース「セオラス®」など値上げへ
  4. カナダから生鮮チェリーがデビュー 大粒で8月に食べられる「スタッ…
  5. 調理できる粉末魚油でDHAをもっと身近に、青葉化成「JENO-3…
  6. 東洋新薬、食品開発展にてSR完了のターミナリアベリリカやOEMを…
  7. 加工食品の増粘用途にキサンタンガムの本格展開を開始
  8. ミニブック発行で「トレハ」の和食での利用を推進

お問い合わせ

毎月1日発行
  年間購読料 33,000円(税込)
      1冊 3,300円(税込)

食品開発展2024 出展者募集中

PAGE TOP