食品素材の記事

三栄源エフ・エフ・アイ、WPIとキサンタンを用いた乳化技術を食品に応用へ

三栄源エフ・エフ・アイは、ホエイタンパク分離物WPIと多糖類キサンタンガムの複合体によるピッカリングエマルションの安定化に成功し、食品分野への新たな乳化方法として応用を目指す。

ピッカリングエマルションとは、微粒子を液液界面に吸着させることで安定化したエマルション。従来の界面活性剤に比べて安定性が非常に高く、大きな乳化物を作成できる。現状ではシリカやカーボンブラックなどさまざまな固体粒子がエマルションを安定化することが報告されている一方で、実食品への応用例はまだ少ない。

今回作成したプロトタイプでは、WPIとキサンタンガムが静電相互作用により複合体を形成し、複合体形成によってエマルションの乳化安定性が向上することを確認。

さらにCryo-SEMによるエマルションの微細構造の観察により、粒子状のWPI-キサンタンガム複合体がピッカリングエマルション様に油滴表面へ吸着するとともに同複合体とキサンタンガム分子鎖によるネットワークの形成が高い乳化安定性に寄与していることが推察された、としている。今後は本乳化技術の汎用化の検討を進めるとともに、食品への応用を進める。

なお、研究成果は「タンパク-多糖類の複合体によって安定化されたピッカリングエマルションのキャラクタリゼーション」の演題で、8月29~31日に行われた日本食品科学工学会第66回大会で発表されている。

関連記事

  1. 味の素、米国市場で業務用ステビア甘味料を新発売
  2. 肌改善、睡眠改善が期待されるオクラ種子エキス末発売
  3. ミニブック発行で「トレハ」の和食での利用を推進
  4. 備前化成、ブルーベリー葉エキス末の眼精疲労・ドライアイ改善で特許…
  5. 新規抗ロコモ素材「NEM®」本格販売―アスク薬品
  6. BASF、天然バニリンなど世界の天然香料市場に参入
  7. GEウェルネス、ユーグレナ新株の大量培養に成功、6月から原料供給…
  8. イングレディオン、米由来の加工でん粉をフィリング等に提案

お問い合わせ

毎月1日発行
  年間購読料 31,020円(税込)
      1冊 3,300円(税込)

食品開発展2023 出展者募集中

PAGE TOP