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【2021年10月号】 特集/これからの食品開発を考える

特集/これからの食品開発を考える
■食・農データサイエンスとこれからの食品研究、食品産業への展開
東京農業大学 応用生物科学部 農芸化学科 食料資源理化学研究室 辻井良政
奈良先端科学技術大学院大学 先端科学技術研究科 計算システムズ生物学研究室 金谷重彦
■食品の開発とAI(人工知能)の利用
東北大学未来科学技術共同研究センター 教授/東北大学 リサーチプロフェッサー 名誉教授 宮澤陽夫
■健康寿命延伸を目指すAI栄養研究のこれから
国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所 顧問 阿部圭一
■宇宙食の食品加工技術と認証プロセスのポイント
田島事務所・実践女子大学 名誉教授 田島 眞
■フードテック実現のための技術課題と今後の展望
みずほリサーチ&テクノロジーズ 経営・ITコンサルティング部 主任コンサルタント 伊藤慎一郎


レポート
■ブラッククミンシード抽出物「ナイジェリン(R)/Nigellin(R)」
(株)サビンサジャパンコーポレーション 学術部 テクニカルマネージャー 安達喜章
■プラントベースハンバーグの付加価値を向上させる乳化油脂
日油(株)食品事業部 食品研究所 宇野秀一、宮崎厚徳
■[工場ルポ] 酢酸(食酢)の小分け、希釈、製剤化受託ラインを刷新しユーザーの依頼にきめ細かく対応 (株)アヅマ
■日本の消費者市場で急増するプラントベース(植物性)の菓子の需要
〈食品業界の世界の最新動向を探るレポート(2)〉MiNTEL


連載
■美味しさ追求のための知財戦略(8)〈2021年6月〜2021年8月の成立特許〉
「風味」・「食感」・「外観」改善のための最新特許報告
特許業務法人ユニアス国際特許事務所 パートナー弁理士 春名真徳
■機能性表示食品の発売動向を追う(72)機能性表示食品の届出・受理の現状


編集部記事
■支援技術
高機能食品製造用途とサニタリー化進む粉粒体技術
■市場動向
アフターコロナに備える商品化で再注目 ロコモティブシンドローム対応素材の開発動向
認知・ストレス・睡眠改善機能を持つ素材開発


食品開発展特集
■食品開発展2021 Hi/FiT/S-tec/LLj の見どころ
■PR製品紹介
ヘルスイングリディエンツ ジャパン/フード・テイスト ジャパン/
セーフティ&テクノロジー ジャパン/フードロングライフ ジャパン
■出展社見どころ&製品紹介
■食品開発展2021 Hi/FiT/S-tec/LLj 出展社ガイド

※食品開発展については、こちらをご覧ください
https://www.hijapan.info/

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