食品素材の記事

天然の海藻由来成分そのままに粉末化

カーギルジャパンは、化学修飾なしで得られた天然の海藻類をベースにした海藻パウダー「WavePure™」の日本市場導入を決め、近くサンプルワークを開始する。海藻由来の食物繊維やたん白質、ビタミン、抗酸化物質を豊富に含み、海藻のもつ旨味や海藻特有の増粘・ゲル化性を有する。すでに販売している欧州市場では、低カロリーなクリーンラベル素材として評価が高く、ヨーグルトやプディング、チョコレートデザートの安定性維持や味質改善、食感(口当たり)を整える機能などにも注目が集まっている。

WavePure™は、植物に由来する成分そのままに、様々な特性をもつPureシリーズのラインアップの一つとして、カーギル社フランス工場で生産しており、厳選された海藻類原料から抽出、乾燥などの工程を経て製品化されている。成分中の食物繊維が80%以上と豊富であり、食物繊維としての物性改良機能や生理活性機能が期待されている。

日本市場では、各種でん粉製品やデキストリン、増粘多糖類、エンドウたん白、小麦グルテン、ビタミンE、植物ステロール、エリスリトール、イソマルトなどを取り扱う、同社テクスチャライジングソリューションズ部が販売を担う。菓子類・デザート類への応用を進めていくほか、プラントベース食品を視野に入れ、幅広く提案していく。

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