特集／加工食品への利用に向けた代替素材
■マイコプロテインの食品利用の現在地と展望
筑波大学 生命環境系・准教授　萩原大祐
■加工食品におけるカードランの利用法
三菱商事ライフサイエンス（株）食品素材・改良剤事業部 フードマテリアル開発センター 物性改良開発グループ　松山勇介
■ブレンド製剤UNetシリーズ、小麦由来たんぱくを活用した卵・魚介類食感のご提案
ユニテックフーズ（株）営業本部 営業戦略グループ　岡崎真之
■香料を活用した果汁代替
三栄源エフ・エフ・アイ（株）フレーバー＆テイストユニット　澤井秀幸
■加工でん粉・でん粉分解物を用いた油脂代替アプリケーション
松谷化学工業（株）研究所第二部2グループ 主査研究員　大濱庸介

連載
■美味しさ追求のための知財戦略(15)〈2023年3月～2023年5月の成立特許〉
品質保持・安定性に関する美味しさの特許報告
弁理士法人ユニアス国際特許事務所 弁理士　春名真徳
■機能性表示食品の発売動向を追う(93) 機能性表示食品の届出・受理の現状
■〈食品業界の世界の最新動向を探るレポート 22〉
プラントベースミルク市場をさらに伸ばす、マーケティング手法とは（中国市場からの示唆）MiNTEL

編集部記事
■支援技術　SDGsで重要性高まる食品産業の排水・用水技術
■市場動向
・美肌食品素材の市場動向 〜エビデンスベースの素材利用活発化〜
・抗メタボ・ダイエット素材の市場動向
・美味しさそのままに賞味期限を延長　日持向上剤・保存料の開発動向