『食品と開発』誌面から
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細胞性食品（いわゆる「培養肉」）の「実装」をとりまく現状と課題【食品と開発 6月号特集II-1】🔒
執筆者（一社）細胞農業研究機構（JACA）代表理事 吉富 愛望 アビガイルはじめに細胞性食品とは動植物細胞を培養し、培養した細胞を食材として加工・成形等を施したものを指す。穀物を育て、それを動物に消…
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なぜ今、キノコのお肉を開発するのか【食品と開発 6月号特集I-4】🔒
執筆者ユキグニファクトリー㈱ 経営企画本部 副本部長 兼 IR・広報部長 岩谷 俊一…
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減卵下での卵加工品の品質保持【食品と開発 6月号特集I-3】🔒
執筆者理研ビタミン㈱ 食品改良剤開発部 アプリケーションセンター第2グループ リーダ…
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香料を活用した原料代替提案とその効果-香りのチカラで支える、食のおいしさ-【食品と開発 6月号特集I-2】🔒
執筆者高田香料㈱ 技術部 調香研究課 古城 和寿はじめに甘…
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プラントベース食品における加工でん粉の利用【食品と開発 6月号特集I-1】🔒
執筆者松谷化学工業㈱ 研究所第二部2G 濱 芙弥はじめに植…
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機器分析を用いた苦味の官能特性評価手法の開発【食品と開発 4月号特集3】🔒
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美味しさの見える化で何ができるか？【食品と開発 4月号特集2】🔒
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風味言語化AIが拓く 新時代のおいしさ設計アプローチ【食品と開発 4月号特集1】🔒
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食物アレルゲンコントロールⓇプログラム確立のための検査方法の考え方【食品と開発 5月号特集4】🔒
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事故を未然に防ぐアレルゲン管理―的確な管理のための検査キット活用【食品と開発 5月号特集3】🔒
