特集／おいしいプラントベースフードの開発
■プラントベース、高たんぱく食品の価値を高める大豆たんぱく
IFF グローバル プロダクトマーケティング シンシア・ニシヤマ
■植物性ミルク原料の開発と利用
アピ（株）研究開発本部　河野宏行
■プラントベースフードの風味向上
味の素（株）食品研究所 加工食品ソリューショングループ 主任研究員 北澤大典
■プラントベースフードのおいしさへのアプローチ
池田糖化工業（株）市場開発室 兼 第3開発室　鮫島博士
■植物性食品トレンドの中での世界の選択　―おいしさ、栄養に向けたソリューション
CJ Food & Nutrition Tech – CJ Japan
■動物性油脂のおいしさをプラントベースで創りだす「botanova」の開発と応用
ミヨシ油脂（株）食品本部技術開発ID部　三原啓彰
■プラントベースフード・プラントミルクにおける不溶性食物繊維の役割
レッテンマイヤージャパン（株）JRSフードイングリディエンツ・BUディレクター　阿久津一寛
■代替食品としてプラントベースフード：GoldRella(R)の活用
大象（株）素材事業部 マーケティング部 マネージャー　Angie Jang
訳：大象ジャパン（株）素材事業部 学術担当　前田秀明
■アルギン酸を用いたプラントベースフードの開発
（株）キミカ 技術開発部　並木友亮
■おいしいプラントベースフード開発のための素材　編集部

レポート
■高い洗浄力と環境配慮を兼ね備えた強アルカリ電解水「スーパーアルカリイオン水」
一般社団法人 日本電解水協会（JEWA）正会員　（株）Eプラン　松澤竜輔

連載
■機能性食品開発のための知財戦略(54)食品・化粧品分野における意匠保護の活用と可能性の考察
弁理士法人ナビジョン国際特許事務所 弁理士　石川克司
■機能性表示食品の発売動向を追う(95)　機能性表示食品の届出・受理の現状
■〈食品業界の世界の最新動向を探るレポート(25)〉
「心の健康」をサポートする食品・飲料ータイの消費者調査から見えるZ世代やミレニアル世代のトレンドー MiNTEL

編集部記事
■市場動向
・たん白素材
・世界需給バランスを見据えた安定供給が焦点に ～国内輸入量は工業用途が大きく反映～ 　有機酸
■品質・安全対策　 コロナ禍で利用拡がるATPふき取り検査法
■支援技術　食品・飲料の加熱・非加熱殺菌技術―SDGsとフードロス削減で見直し進む―