特集／フレーバーのトレンド考察
■プラントベース食品の風味を改善する香料技術
高砂香料工業（株）研究開発本部 竹内真帆、江本竜彦 フレーバー事業本部 関口牧子
■香りの余韻分析を活かしたマスキングフレーバー開発
高田香料（株）技術開発部 機能科学研究課　小川 藍
■おいしさに寄与する乳製品フレーバーバタロン・ミルロンシリーズ
横山香料（株）研究開発部　乾 直人
■製菓製パンのトレンドと原料高騰・不足を補う為のフレーバー提案
ゴールデンケリーパテント香料（株）研究開発課 試作室・課長　山崎静加
■トレンドのフレーバーを追い求めて：サスティナビリティ、ムードフード、そしてグローカル
曽田香料（株）事業企画管理部　青柳隆大
■木頭ゆずのフレーバーと木頭ゆず留液を利用したSDGsへの取り組み
稲畑香料（株）食品研究グループ　西川修平
■食品市場に提案する各社のフレーバー　〜マスキングとコストダウンがキーワード 編集部

レポート
■果物、野菜、植物から作られたトレンドの食用色素[PR]

連載
■機能性食品開発のための知財戦略(55) 食品用途発明の最新報告〈2023年7月ー8月特許公報発行／公開分〉
今号注目の機能性 免疫サポートに関する用途発明
弁理士法人ユニアス国際特許事務所 弁理士　春名真徳
■機能性表示食品の発売動向を追う(97) 機能性表示食品の届出・受理の現状
■〈食品業界の世界の最新動向を探るレポート(27)〉
シンガポールのコーヒー業界でプラントベースミルクの利用が拡大 MiNTEL

編集部記事
■市場動向　食品用着色料の市場動向
新たな機能性表示食品も加わり市場活性化に期待　免疫調整素材の開発と利用
■品質安全　HACCP制度化とSDGsで重要性高まる温度管理
■支援技術　付加価値製品の開発、有価物の回収・再利用で動きを見せる分離・ろ過技術