特集／食物繊維を巡る最新の話題
■食物繊維（ルミナコイド素材）のエネルギー評価を巡って
中村学園大学栄養科学部栄養科学科　田辺賢一
十文字学園女子大学大学院人間生活学研究科 十文字学園女子大学人間生活学部食品開発学科　中村禎子
■食物繊維によるエネルギー摂取低下とメカニズム
愛媛大学 大学院農学研究科　岸田太郎
■In vitro培養モデルによる食物繊維の腸内細菌叢への影響評価
神戸大学大学院科学技術イノベーション研究科　佐々木大介、新谷知也
■食物繊維の定義と分析法の最新情報
（一財）日本食品分析センター　浦中寛子
■食物繊維素材　-栄養強化、機能性付与の差別化素材として利用広がる-　編集部

レポート
■食品工場衛生管理における微生物検査ー環境モニタリングの重要性
東京海洋大学 名誉教授　木村 凡
■深い味わいを与え、減塩・減糖、嫌味低減などに幅広く活用　マッシュルーム由来の天然エキス調味料「Kigusto」シリーズ─（株）FDJ
■水溶性食物繊維イヌリン「Fuji FF」「Fuji FF HS」の機能性と市場動向
フジ日本精糖（株）機能性食品営業部　酒井啓明
■インタビュー 植物タンパクの魅力を紹介　―日本市場へのアプリケーション提案を進める ロケット社

連載
■美味しさ追求のための知財戦略(17)〈2023年9月〜2023年11月の成立特許〉
「風味」・「食感」・「外観」改善のための最新特許報告
弁理士法人ナビジョン国際特許事務所　顧問弁理士　春名真徳
■機能性表示食品の発売動向を追う(99)　機能性表示食品の届出・受理の現状
■〈食品業界の世界の最新動向を探るレポート(29)〉
● アメリカのデザート業界のトレンド ー消費者が求める健康的なデザートとは？ MiNTEL

編集部記事
■品質・安全対策　簡易・迅速微生物検査法の開発動向　〜HACCP義務化のなかで中小企業にも導入の動き～
■支援技術　SDGsをサポートする排水処理技術
■市場動向　米由来素材・米食対応素材の多角的利用に向けて―原料代替、栄養・生理活性、物性改良に着目した製品群