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特集／調理・調味における美味しさと適塩の両立
■―減塩から適塩へ― 醤油業界からの食と健康、そして文化をつなぐ新たな提案
（一財）日本醤油技術センター 松本 秀樹
■しょうゆからの食塩摂取と調理・加工におけるしょうゆの節塩効果
キッコーマン㈱ 研究開発本部 中島 文子
■日本人の食事摂取基準と日本食品標準成分表から科学的でお得な適塩を考える
東京栄養食糧専門学校 校長 渡邊 智子
■個々人が適塩の実践に必要な事とは
元共立女子短期大学教授 小川 聖子
■塩を使って減塩食を美味しくする
国立研究開発法人 農業・食品産業技術研究機構 食品研究部門 上級研究員 河合 崇行
素材レポート
■酵母エキスのカカオ原料代替への利用
バイオスプリンガー by ルサッフル セールスマネージャー 濱田 彩野
■ナガセヴィータの「トレハ®」は発売30周年 これまで培ってきた多くの研究をもとに新たな用途を開拓
ナガセヴィータ㈱
連載
■機能性食品開発のための知財戦略74 食品用途発明の最新報告〈2025年10月特許公報発行／公開分〉今号注目の機能性 糖代謝改善に関する用途発明
弁理士法人ナビジョン国際特許事務所 顧問弁理士 春名 真徳
■機能性表示食品の発売動向を追う122 機能性表示食品の届出・受理の現状
編集部記事
■市場動向 天然調味料の市場動向 美味しさプラスαの付加価値競争の時代に
■機能性甘味料の市場動向
■分析計測 食品分野における水分測定技術の最新動向
■食品表示変遷と賞味期限見直しで重要性高まる印字装置・印字検査
