特集／精密発酵・細胞培養による食品素材開発
■細胞農業における精密発酵の概要
特定非営利活動法人 日本細胞農業協会 理事　岡田健成
■油脂酵母によるパーム油代替油脂の開発
新潟薬科大学 応用生命科学部　高久洋暁、佐藤里佳子
■微生物の代謝ネットワーク設計
京都大学 化学研究所バイオインフォマティクスセンター・准教授　田村武幸
■代替たんぱく質開発における精密発酵の可能性
グローバルニュートリショングループ 代表取締役　武田 猛
■細胞培養肉の販売への歩みが加速か
JTCインターナショナル　吉田隆夫
■細胞性食品のルールづくりの現状と展望
多摩大学ルール形成戦略研究所 客員教授（細胞農業研究会座長）　福田峰之

レポート
■腸活素材「イヌリンFuji FF/Fuji FF HS」の機能性と市場動向
フジ日本精糖（株）機能性食品営業部　田口 馨

連載
■美味しさ追求のための知財戦略(14)〈2022年12月〜2023年2月の成立特許〉
酵素利用に関する美味しさの特許報告
弁理士法人ユニアス国際特許事務所 弁理士　春名真徳
■〈食品業界の世界の最新動向を探るレポート(18)〉
● 2023年に注目すべき3つのフード＆ドリンクトレンド MiNTEL
■機能性表示食品の発売動向を追う(90) 機能性表示食品の届出・受理の現状

編集部記事
■分析・計測技術 味、におい、食感の見える化を目指して
■品質・安全対策 HACCP制度化とSDGsで重要性高まる温度管理
■支援技術　液体食品の製造技術　UHT殺菌・混合攪拌・分離精製・充填装置動向
■市場動向　好調な腸内環境改善素材　腸内から免疫・睡眠～全身の健康へ
全面高の局面に安定供給・代替処方の模索続く　ゲル化剤・増粘安定剤の市場動向