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【8月号特集】食品の乳化・可溶化技術

シクロデキストリンによる機能性成分の可溶化・分散化技術
㈱シクロケム 寺尾 啓二
アスタキサンチン-ナノ乳化物の開発~安定性向上と吸収効率向上~
  富士フィルム㈱R&D統括本部 小川 学、佐藤雅男、鈴木啓一
膜技術によるWOWエマルションの設計と食品工業への応用
  コントロールリポテックス㈱ 中島 忠夫


<主な内容>
●シクロデキストリンによる機能性成分の可溶化・分散化技術
はじめに
1.CDの構造と水への溶解度について
2.CDの安全性
3.包接現象と薬理活性物質の特性改善について
4.健康飲料開発のための難溶性機能性成分の可溶化
5.難溶性機能性成分の高分散化
おわりに
●アスタキサンチン-ナノ乳化物の開発~安定性向上と吸収効率向上~
はじめに
1.アスタキサンチン-ナノ乳化物の開発
まとめ
●膜技術によるWOWエマルションの設計と食品工業への応用
はじめに
膜技術によるWOWエマルションの製法
WOWエマルションの食品工業への応用
おわりに

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