特集／eスポーツ食品の開発と展望
■eスポーツ栄養学：ハイパフォーマンスと健康の両立に向けて
筑波大学体育系／スポーツイノベーション開発研究センター 助教　松井 崇
■隆盛する世界のeスポーツと勃興する日本の現状
一般社団法人日本eスポーツ連合 副会長　浜村弘一
■eスポーツにおけるサプリメントの活用─ブルーライトに対するルテインの有効性
ユニキス（株）島野忠之
■糖のチカラでeスポーツを支える 脳の持続エネルギー【パラチノース】
三井製糖（株）ライフ・エナジー事業本部 ライフ・エナジー営業部　稲葉千裕
■eスポーツにおけるクレアチンの可能性─高ストレス下におけるクレアチンの脳機能維持効果
ユニテックフーズ（株）志村広樹

レポート
■飲料製造における溶存ガス調整の重要性と3M™ Liqui-Cel™ 分離膜モジュールによる高効率な脱気・溶解事例
スリーエム ジャパン イノベーション（株）フィルター製品事業部 アプリケーション開発グループ スペシャリスト　野々木麻里
■酪酸菌（Clostridium butyricum MⅡ-588株）とαオリゴ糖の新シンバイオティクス
（株）シクロケムバイオ1）、エースバイオプロダクト（株）2）、神戸大学大学院医学研究科3）
古根隆広1）、滝澤 穣2）、上野千裕1）、石田善行1）、寺尾啓二1、3）

連載
■美味しさ追求のための知財戦略(7)〈2021年3月〜2021年5月の成立特許〉「風味」・「食感」・「外観」改善のための最新特許報告
特許業務法人ユニアス国際特許事務所 パートナー弁理士　春名真徳
■機能性表示食品の発売動向を追う(69)　機能性表示食品の届出・受理の現状

編集部記事
■支援技術　食品産業における水処理技術の最新動向
■市場動向
・美容食品素材 ～機能性表示食品でも表現の幅に広がり
・抗メタボ・ダイエット素材
・加工食品のLL化に多様なアプローチ 日持向上剤・保存料