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【9月号特集】高付加価値食品の製造技術

高圧による熟成促進

   (株)超臨界技術研究所 取締役所長  佐伯 憲治

高機能食品をつくる湿式微粒化技術

   (株)スギノマシン プラント機器事業部 応用開発課  中谷 正雄

飽和蒸気利用の食品加工技術

   (株)三浦プロテック 食機・メディカル商品開発部  若狭 暁
過熱水蒸気・ジュール・超臨界・高圧利用技術で新食品開発を支援


主な内容
●高圧による熟成促進
1.高圧と食品加工
2.高圧食品加工装置「まるごとエキス」
3.酵素反応と圧力
4.[圧力酵素法]の展開
5.将来に向けて
 
●高機能食品をつくる湿式微粒化技術
はじめに
1.湿式微粒化装置の構造と特長
2.微粒化を促進する3作用
3.機能性食品への応用例
おわりに
●飽和蒸気利用の食品加工技術
はじめに
1.飽和蒸気による調理の特長
2.飽和蒸気による調理の応用例
おわりに
過熱水蒸気・ジュール・超臨界・高圧利用技術で新食品開発を支援
神戸製綱所
瀬田興産化工
タイヨー製作所
日清エンジニアリング

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