池田糖化工業は、機能性成分「6-パラドール」の含量を規格化した「発酵ジンジャーエキスパウダーS」の販売を開始した。
6-パラドールは、一般的なショウガにはほとんど含まれていない成分で、ショウガ科植物特有の辛み成分。生ショウガの精油中の主な辛味成分である6-ジンゲロールは、加熱等によって6-ショウガオールへと変化する。6-ショウガオールがさらに還元されることで6-パラドールへと変化する。
6-パラドールには抗肥満作用や抗炎症作用が報告されており、6-ジンゲロールや6-ショウガオールとは異なる機能性を示す。
「発酵ジンジャーエキスパウダーS」は、淡黄色の粉末品で、独自の発酵技術により6-パラドールの含有量を高めており、同品は6-パラドール含量を0.4～0.5％で規格化している。6-パラドールに加え、6-ショウガオールと6-ジンゲロールも含まれている。打錠品、顆粒、カプセルなどのサプリメントや、加工食品全般に利用できると提案している。
