食品素材の記事

家庭需要の増加など最近の消費者ニーズに適した機能性油脂の新製品

日油 食品事業部では、本年度の新製品として機能性油脂3品の発売を発表した。

■「プルミエース®」―パンのソフトさと潰れにくさを両立
チルド保存におけるパンのソフトさを維持し、さらにサンドイッチや袋物パンの潰れを抑制する製パン用機能性油脂。スライス時の潰れも防止。

■「サテライト®」―小麦粉製品の食感改良
パン生地に添加することでクラスト部分の歯切れが良くなるとともに、レンジアップした際のパンの縮みやシワ、食感の低下を抑制する。また、フライ用のバッター液に添加することで、フライ後のサクサク感が向上し、歯切れも良くなる。ペースト状の油脂製品で、様々な小麦粉製品の食感改良に使える。

■「FSエマルションBB」―加熱後も水分を保持することで、おいしさに寄与
水分を75%含むW/O乳化型ペースト状製品。加熱後にも水分を保持するため、ハンバーグなどでは焼成後の歩留まりやジューシー感を向上させる。ケーキやドーナツでは、添加することで揚げ油の染み込みを抑制。焼き込みフィリングでは、焼成後にも滑らかさやみずみずしさを保つ。

「未来に繋がるおいしさを」
最近の社会環境の変化や新たな生活様式により消費者ニーズが大きく変化し、「おうち消費」「おうち土産」「マルチパック」といった家庭内需要が高まっている。上記の新製品は、これらのニーズにあわせた商品開発をサポートする製品として位置付けている。
・おうち消費
サンドイッチやドックパンの潰れ防止、老化抑制、レンジ耐性付与による食感維持
⇒ プルミエース® サテライト®
・おうち土産
スイーツやクリームのなめらかさ向上、ジューシー感付与⇒ FSエマルションBB
・マルチパック
サンドイッチや菓子パンの潰れ防止⇒ プルミエース®

関連記事

  1. 高温で活性があるため、生地にすぐに添加して使える老化防止製剤
  2. 世界初のNMN乳酸菌を食品開発展で披露目
  3. ひよこ豆、緑豆、そら豆由来のたん白素材3品を上市
  4. 有胞子性乳酸菌「スポルス®」-アミノ酸吸収の増加と筋力への影響を…
  5. 男性更年期に対するエビデンスを取得した田七人参エキスを紹介
  6. CamiloCoteによるPixabayからの画像 テルヴィス、アガベイヌリンの抗糖尿病作用に関する結果を発表
  7. 希少糖プシコース「ASTRAEA」を全国発売
  8. 東洋新薬、東京大学との連携 第二弾 ―『大麦若葉エキス末』が骨格…

お問い合わせ

毎月1日発行
  年間購読料 31,020円(税込)
      1冊 3,300円(税込)

食品開発展2023 出展者募集中

PAGE TOP