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特集／伝統的発酵の解明から新たな発酵デザインへ
■伝統的発酵食品技術から学ぶ新しい微生物利用展開
石川県立大学 生物資源環境学部 食品科学科 食品微生物学研究室 准教授 小栁 喬
■伝統的発酵食品を支える微生物たちとその機能の開拓
奈良先端科学技術大学院大学 先端科学技術研究科 助教 赤坂 直紀、准教授 渡辺 大輔
■麹菌の窒素同化固体発酵による簡便迅速な食用タンパク質生産
（国研）農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門 真野 潤一
■麹グリコシルセラミドの機能性
佐賀大学農学部 教授 北垣 浩志
素材レポート
■発酵性食物繊維イヌリン「Fuji FF」「Fuji FF HS」の機能性と市場動向
フジ日本㈱ 機能性食品事業部 全学哲
■ナンブ「超いきいき家族」ヨーグルト ― パラプロバイオティクス Lactiplantibacillus plantarum FM8株による高齢者の腸内環境サポート ―
藤田医科大学医学部医学科消化器内科学講座／中部大学大学院応用生物学研究科 山口 響生 ほか
インタビュー
■食感や味も探求した独自の植物性タンパクでGood Taste、Good Healthを提案
Roquette（ロケット）
■世界の注目を集めるマグネシウム素材「Magtein®」（L-トレオン酸マグネシウム）日本上陸 Threotech社 Senior Vice President Rory Lipsky氏にきく
連載
■美味しさ追求のための知財戦略23 〈2025年6月～2025年10月の成立特許〉発酵技術に関する美味しさの特許報告
弁理士法人ナビジョン国際特許事務所 顧問弁理士 春名 真徳
■機能性表示食品の発売動向を追う123 機能性表示食品の届出・受理の現状
クローズアップ
【行政】令和6年度の食料自給率は前年並みの38％ ―生産額ベースで64％、摂取熱量ベースは46％ 農林水産省
過剰摂取リスクや摂取形態、一般食品との線引きなどが焦点に ―サプリメントの定義に関わる議論スタート 消費者庁
既存添加物11品目の安全性評価結果を報告 ―既存添加物327品目中、安全性の未評価は43品目に 消費者庁
編集部記事
■FOODWATCHER 2026年食トレンドはどうなる
■市場動向 米由来素材・米食対応素材の多角的利用に向けて ―健康とおいしさ、食品のLL化、代替機能に着目した製品群
■食物繊維素材の市場動向
■品質・安全対策 精度を保ち業務の効率化を図る 簡易・迅速微生物検査法の開発動向
■支援技術 SDGsをサポートする排水処理技術の最新動向
■令和6年 国民健康・栄養調査結果の概要 発表 食塩摂取量、過去12年で最低に
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