機能性甘味料は、甘味付与はもちろん、カロリー低減、整腸作用、非う蝕性といった様々な機能性が期待でき、機能性を前面に出すことで利用拡大し市場を賑わせてきた。オリゴ糖は腸内環境への関心の高まりとともに注目され、糖アルコールは低カロリー、低甘味、非う蝕性、非褐変性など特徴を活かした利用が定着している。高甘味度甘味料はカロリーゼロ・糖質ゼロ、低カロリーを特徴とする製品で市場拡大し、低糖質食品、コスト削減、マスキング、フレーバーエンハンスなど利用の幅が広がっている。また、アルロースやアガベシロップなどユニークな甘味料も認知度が高まり、さらなる展開に期待がかかる。本稿では、機能性甘味料・糖質の動向やサプライヤーの動きを探る。
オリゴ糖
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