特集／これからの食品開発を考える
■食・農データサイエンスとこれからの食品研究、食品産業への展開
東京農業大学 応用生物科学部 農芸化学科 食料資源理化学研究室　辻井良政
奈良先端科学技術大学院大学 先端科学技術研究科 計算システムズ生物学研究室　金谷重彦
■食品の開発とAI（人工知能）の利用
東北大学未来科学技術共同研究センター 教授／東北大学 リサーチプロフェッサー 名誉教授 宮澤陽夫
■健康寿命延伸を目指すAI栄養研究のこれから
国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所 顧問 阿部圭一
■宇宙食の食品加工技術と認証プロセスのポイント
田島事務所・実践女子大学 名誉教授 田島 眞
■フードテック実現のための技術課題と今後の展望
みずほリサーチ＆テクノロジーズ 経営・ITコンサルティング部 主任コンサルタント 伊藤慎一郎

レポート
■ブラッククミンシード抽出物「ナイジェリン(R)／Nigellin(R)」
（株）サビンサジャパンコーポレーション 学術部 テクニカルマネージャー　安達喜章
■プラントベースハンバーグの付加価値を向上させる乳化油脂
日油（株）食品事業部 食品研究所　宇野秀一、宮崎厚徳
■[工場ルポ] 酢酸（食酢）の小分け、希釈、製剤化受託ラインを刷新しユーザーの依頼にきめ細かく対応　（株）アヅマ
■日本の消費者市場で急増するプラントベース（植物性）の菓子の需要
〈食品業界の世界の最新動向を探るレポート(2)〉MiNTEL

連載
■美味しさ追求のための知財戦略(8)〈2021年6月〜2021年8月の成立特許〉
「風味」・「食感」・「外観」改善のための最新特許報告
特許業務法人ユニアス国際特許事務所 パートナー弁理士　春名真徳
■機能性表示食品の発売動向を追う(72)機能性表示食品の届出・受理の現状

編集部記事
■支援技術
高機能食品製造用途とサニタリー化進む粉粒体技術
■市場動向
アフターコロナに備える商品化で再注目 ロコモティブシンドローム対応素材の開発動向
認知・ストレス・睡眠改善機能を持つ素材開発

食品開発展特集
■食品開発展2021 Hi／FiT／S-tec／LLj の見どころ
■PR製品紹介
ヘルスイングリディエンツ ジャパン／フード・テイスト ジャパン／
セーフティ＆テクノロジー ジャパン／フードロングライフ ジャパン
■出展社見どころ＆製品紹介
■食品開発展2021 Hi／FiT／S-tec／LLj 出展社ガイド

※食品開発展については、こちらをご覧ください
⇒ https://www.hijapan.info/