執筆者
㈱Matrix Flow 代表取締役 田本 芳文
はじめに
食品業界において、新商品の開発は企業の競争力を左右する重要な活動である。しかし、従来の食品開発プロセスは、熟練した技術者の経験と勘に大きく依存しており、原材料の配合や製造パラメータの調整には膨大な試行錯誤が伴っていた。一つの新商品を生み出すまでに何百回もの試作を繰り返すことも珍しくなく、時間的・金銭的コストが大きな課題となっていた。
近年、AI（人工知能）技術の急速な進展により、こうした食品開発の課題を解決する新たなアプローチが注目を集めている。本稿では、食品開発におけるAI活用の全体像を概観した上で、プログラミング不要でAIを構築できるサービス「MatrixFlow」を用いた具体的な事例を通じて、AIが食品開発の現場にいかなる変革をもたらしうるかを論じる。
1.食品開発におけるAI活用の現状
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