特集／スパイスの多様な利用
■香辛料の塩味増強効果および添加香辛料の探索
京都文教短期大学 食物栄養学科 准教授　坂本千科絵
■ドライコートスパイス（香辛料抽出物製剤）の特性と応用例
高田香料（株）シーズニング開発部　大槻英明
■職人技を数値化したガーリックシーズニングオイルの開発
稲畑香料（株）食品研究グループ　杉本小百合
■スパイシック(R)乳化物の特性と食品用途
丸善製薬（株）研究開発本部　食品・バイオ研究開発部　大野裕和
■スパイスやセイボリー向け抽出物の海外トレンドとアプローチ
ヴェ・マン・フィス香料（株）戦略技術開発部 マーケティング　水野智子

連載
■機能性食品開発のための知財戦略(37)食品用途発明の最新報告〈2021年4月後半−6月特許公報発行／公開分〉今号注目の機能性 美容・アンチエイジングに関する用途発明
特許業務法人ユニアス国際特許事務所 パートナー弁理士　春名真徳
■機能性表示食品の発売動向を追う(70)機能性表示食品の届出・受理の現状

編集部記事
■支援技術
・食品ロス削減を実現するロングライフ化・鮮度保持技術
・食品産業における臭気対策と清浄化対策

■市場動向
・たん白・ペプチド素材の市場動向
・プラントベースフードの開発のための素材
・多価不飽和脂肪酸の市場動向 〜機能性表示食品受理を契機に市場に動き〜
・食品加工のための乳化剤の市場動向 〜環境対応、賞味期限延長への取組みが顕著に〜