コーヒー風味が細分化し、昨今はコーヒーの爽やかな酸味が好まれる傾向にある。また、風味を大きく左右するコーヒー豆の起源にもこだわり、それぞれの豆の持つ特徴を訴求した商品も多くなっている。このようななか、ゴールデンケリーパテント香料では、パンや菓子などコーヒー風味の食品にもコーヒーの華やかな酸味や、細分化した風味を表現できるような香料製剤・食品素材の提案を行っている。
香料着色料製剤「コーヒーソース」3種類と、食品原料をベースに作られた練り込みタイプの「RICO」シリーズよりコーヒー系3品を紹介する。対全量1～2%の添加で食品に香りや色を付与でき、基本配合を変えずに使用できる。耐熱性があるため、焼き菓子、パン、ゼリー、ムースなどのコーヒー風味の食品に利用でき、特徴のあるコーヒー風味を持った食品に仕上げられる。
●香料着色料製剤「コーヒーソース」
| コーヒーソースHC-1770 | コーヒー豆本来の豊かな香り 雑味のない味わい |
| コーヒーソースYC-7700 | 強いボディ感と香ばしさ 果実を連想させるインパクトのある酸味 |
| コーヒーソースWC-5648 | 軽やかな酸味とすっきりとした香り 苦みのバランスが良い上品さ |
●食品素材「RICO」シリーズのコーヒー系3種類
| Rコーヒー（ローストタイプ） | 中煎りコーヒーをイメージしたコクと香り スッキリとした後味 |
| Bコーヒー（ビタータイプ） | 深煎りのコーヒーをイメージした香りと苦み バランスが良い |
| Sコーヒー（ストロングタイプ） | 苦みが強くキレが良い 挽きたての豆の香りと強いコク |
昨今は、コーヒー豆の持つ個性を活かした風味が求められ、フルーティーな酸味のある華やかなコーヒーが人気となっている。コーヒー風味の食品にもその流行を反映した設計が求められるなか、上記はコーヒー系食品のバラエティ化に貢献できる商品群である。
