三栄源エフ・エフ・アイは、肉や魚の保水性や結着性など向上させる、こんにゃく加工品「サンスマート®400MF」を新たに上市した。

サンスマート®400MFは、米粉とでん粉を含むこんにゃくゲルを乾燥させた粉末状のこんにゃく加工品。常温下ではほとんど膨潤せず、加熱することで吸水し粘度を発現する（図1）。また、乾燥卵白などと同様、5%以上の濃度において、加熱および冷却によってゲル化する（図2）。

畜産・水産加工品などの製造では、肉や魚の組織同士の結着性向上、成形性付与、食感改良の目的で大豆たん白、乳清たん白、乾燥卵白などが使用されているが、これらのたん白素材と同等、あるいはそれ以上の効果が期待できる。ハム製造のピックル液に使用した場合、製造中の加熱工程における水分ロスを抑制し、歩留まりが向上するほか、水分が保持されることで瑞々しさと弾力のあるハムに調整可能。また、品質改良剤として一般的に使用される卵白などのたん白素材よりも風味に影響しにくいため、ハム本来の味や香りが際立つ仕上がりとなる。 本製品はアレルゲンフリーのため、幅広い食品に利用できる。魚肉ソーセージの硬さの付与、ポテトサラダの保形性・耐熱性の付与や離水抑制、卵焼きの成形性付与、食感改良、離水抑制などにも役立つ。容量は10kg×2で、賞味期限は36ヶ月（未開封）、常温保存。

試験方法：試料濃度10%、試料を水に80℃10分間溶解後、容器に充填して5℃にて冷却