特集 Ⅰ ／原料の供給問題に備えた代替ソリューション

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■プラントベース食品における加工でん粉の利用
松谷化学工業㈱ 研究所第二部2G　濱 芙弥 
■香料を活用した原料代替提案とその効果　-香りのチカラで支える、食のおいしさ- 
高田香料㈱ 技術部 調香研究課　古城 和寿 
■減卵下での卵加工品の品質保持
理研ビタミン㈱ 食品改良剤開発部 アプリケーションセンター第2グループ リーダー　梅田 明宏 
■なぜ今、キノコのお肉を開発するのか 
ユキグニファクトリー㈱ 経営企画本部 副本部長 兼 IR・広報部長　岩谷 俊一郎

特集 Ⅱ／細胞性食品の規制と今後

■細胞性食品（いわゆる「培養肉」）の「実装」をとりまく現状と課題	
（一社）細胞農業研究機構（JACA）代表理事　吉富 愛望 アビガイル
■細胞培養食品の安全性に係る諸外国の規制動向について
国立医薬品食品衛生研究所 安全性生物試験研究センター 毒性部　五十嵐 智女、西村 拓也、北嶋 聡

レポート

Megazyme® 食品分析キットのご紹介
ネオジェンジャパン㈱
Nuritas社独自のAI技術を駆使したそら豆ペプチドが日本初上陸
Nuritas　販売戦略部長　Neil Foster

連載

■シズルワードの趨勢と動き　第6回　情報を表す言葉の状況
㈱ビー・エム・エフティー リサーチディレクター取締役　光岡 祐子
■機能性食品開発のための知財戦略69　食品用途発明の最新報告〈2025年4月特許公報発行／公開分〉
今号注目の機能性 セノリティクス［老化細胞除去成分］に関する用途発明
弁理士法人ナビジョン国際特許事務所 顧問弁理士　春名 真徳
■機能性表示食品の発売動向を追う116 機能性表示食品の届出・受理の現状

編集部記事

■分析・計測技術　栄養成分分析装置の開発動向 高まる省力化・迅速化ニーズへの対応
■支援技術　食品産業の粉粒体技術 ―サニタリー・省人化・SDGs対応で見直し進む―
■プラントベース素材の利用動向 ハイブリッドの流れが加速“美味しさとヘルシーさ”が鍵
■ビタミンの市場動向 ～ビタミン回帰による需要が再燃～
■ミネラル素材の市場動向