執筆者
不二製油㈱ たん白開発部第一課 課長 馬場 司
はじめに
ハンバーグやミートボールをはじめとした畜肉惣菜加工食品の製造にはサイレントカッターのような強い撹拌力を有する機械が用いられてきた。またこれらの用途には、食感改良や保形性の付与、歩留の向上を目的に粉末状大豆たん白も合わせて用いられてきた。しかし近年はそのトレンドが変化している。具体的にはサイレントカッターとミキサーを併用する加工からミキサーやニーダーのような弱い撹拌力の加工機器1台での加工への変化であり、背景にはサイレントカッターにおける以下の課題が存在する。
1．サイレントカッターを用いる工程の課題
…
🔒この記事は雑誌に収録されています。
続きは『食品と開発』8月号にてご購読いただけます。
【2025年8月号】特集 ／食品工場の生産向上に向けた取り組み動向
年間購読で2ヶ月分無料 & 電子版も利用可能に！
