執筆者
（一社）細胞農業研究機構（JACA）代表理事 吉富 愛望 アビガイル
はじめに
細胞性食品とは動植物細胞を培養し、培養した細胞を食材として加工・成形等を施したものを指す。穀物を育て、それを動物に消費させて成長した肉を食するよりも、動物から採取した細胞に直接栄養を与えることで増やす方が、資源効率性が高いという期待等から細胞性食品は注目されている。
細胞性食品はシンガポール、米国、イスラエル、香港、豪州・ニュージーランドにて販売承認や安全性確認の終了、実際のレストランでの提供等が発表または実施されている。
1．細胞性食品の開発事例
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【2025年6月号】特集 Ⅰ／原料の供給問題に備えた代替ソリューション 特集 Ⅱ／細胞性食品の規制と今後
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