『食品と開発』誌面から
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麹グリコシルセラミドの機能性【食品と開発 1月号特集4】🔒
執筆者佐賀大学農学部 教授 北垣 浩志はじめに日本の伝統発酵食品は、穀物の米を基盤とし、それにさまざまな伝統発酵微生物を作用させて作るものである。発酵微生物には穀物のでんぷんの糖化のための黄麹菌As…
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麹菌の窒素同化固体発酵による簡便迅速な食用タンパク質生産【食品と開発 1月号特集3】🔒
執筆者（国研）農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門 真野 潤一…
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伝統的発酵食品を支える微生物たちとその機能の開拓【食品と開発 1月号特集2】🔒
執筆者奈良先端科学技術大学院大学 先端科学技術研究科 助教 赤坂 直紀奈良先端科学技…
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伝統的発酵食品技術から学ぶ新しい微生物利用展開【食品と開発 1月号特集1】🔒
執筆者石川県立大学 生物資源環境学部 食品科学科 食品微生物学研究室 准教授 小栁 …
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機能性甘味料の市場動向【食品と開発 12月号 市場動向II】🔒
機能性甘味料は、甘味付与はもちろん、カロリー低減、整腸作用、非う蝕性といった様々な機能性が期待でき…
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天然調味料の市場動向 ～ 美味しさプラスαの付加価値競争の時代に【食品と開発 12月号 市場動向I】🔒
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食品産業の可能性を広げる乾燥技術 ～ロングライフ化や付加価値向上、SDGs 貢献への展望～ 【食品と開発 12月号 支援技術】🔒
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ナガセヴィータの「トレハ®」は発売30周年 ー これまで培ってきた多くの研究をもとに新たな用途を開拓【食品と開発 12月号素材レポート】🔒
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酵母エキスのカカオ原料代替への利用【食品と開発 12月号素材レポート】🔒
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塩を使って減塩食を美味しくする【食品と開発 12月号特集5】🔒
