『食品と開発』誌面から
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麹菌の窒素同化固体発酵による簡便迅速な食用タンパク質生産【食品と開発 1月号特集3】🔒
執筆者（国研）農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門 真野 潤一微生物や植物の細胞は、「窒素同化」と呼ばれる機能をもち、自然環境中にあるアンモニアや硝酸などの無機窒素化合物からタンパク質を合成すること…
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伝統的発酵食品を支える微生物たちとその機能の開拓【食品と開発 1月号特集2】🔒
執筆者奈良先端科学技術大学院大学 先端科学技術研究科 助教 赤坂 直紀奈良先端科学技…
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伝統的発酵食品技術から学ぶ新しい微生物利用展開【食品と開発 1月号特集1】🔒
執筆者石川県立大学 生物資源環境学部 食品科学科 食品微生物学研究室 准教授 小栁 …
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機能性甘味料の市場動向【食品と開発 12月号 市場動向II】🔒
機能性甘味料は、甘味付与はもちろん、カロリー低減、整腸作用、非う蝕性といった様々な機能性が期待でき…
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天然調味料の市場動向 ～ 美味しさプラスαの付加価値競争の時代に【食品と開発 12月号 市場動向I】🔒
2020年にコロナで外食・給食需要が大きく落ち込んだ天然調味料市場は、その後回復し生産量は戻りつつ…
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食品産業の可能性を広げる乾燥技術 ～ロングライフ化や付加価値向上、SDGs 貢献への展望～ 【食品と開発 12月号 支援技術】🔒
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ナガセヴィータの「トレハ®」は発売30周年 ー これまで培ってきた多くの研究をもとに新たな用途を開拓【食品と開発 12月号素材レポート】🔒
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酵母エキスのカカオ原料代替への利用【食品と開発 12月号素材レポート】🔒
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塩を使って減塩食を美味しくする【食品と開発 12月号特集5】🔒
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個々人が適塩の実践に必要な事とは【食品と開発 12月号特集4】🔒
