ロングライフ化とフードロス対策で重要性高まる温度管理【食品と開発　11月号品質・安全対策】🔒

『食品と開発』誌面から

ロングライフ化とフードロス対策で重要性高まる温度管理【食品と開発　11月号品質・安全対策】🔒

執筆者

編集部

HACCPの登場以来、食品の製造工程において温度および湿度の情報は微生物制御と品質管理の観点から見逃せない重要モニタリング項目として確固たる地位を築いてきたが、2022年にHACCP制度化が施行されたことで温度管理の重要性が再びクローズアップされている。
加えて、「3分の1ルール」の見直しなど食品ロス削減トレンドの高まりとともに、生鮮食品や乳飲料、調味料、即席食品など、製品そのもののロングライフ化を図る動きも拡大しており、洗浄・除菌に加え低温管理の徹底など原料から製品までの一貫した衛生管理の重要性が高まっている。
本稿では、製造設備投資が堅調な食品産業において、新たな衛生基準と食品トレンドの変遷や、フードロス対策の観点からもますます重要性高まる温度管理システムを目的や現場別にスポットを当てて紹介する。