投稿者の記事一覧
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伝統的発酵食品技術から学ぶ新しい微生物利用展開【食品と開発 1月号特集1】🔒
執筆者石川県立大学 生物資源環境学部 食品科学科 食品微生物学研究室 准教授 小栁 喬発酵食品は大変古くから存在し、人類の歴史の中で数多くの品について記述が残されている。例えば酒は世界中で消費されてきた飲料…
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【2026年1月号】伝統的発酵の解明から新たな発酵デザインへ
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機能性甘味料の市場動向【食品と開発 12月号 市場動向II】🔒
機能性甘味料は、甘味付与はもちろん、カロリー低減、整腸作用、非う蝕性といった様々な機能性が期待でき…
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天然調味料の市場動向 ～ 美味しさプラスαの付加価値競争の時代に【食品と開発 12月号 市場動向I】🔒
2020年にコロナで外食・給食需要が大きく落ち込んだ天然調味料市場は、その後回復し生産量は戻りつつ…
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食品産業の可能性を広げる乾燥技術 ～ロングライフ化や付加価値向上、SDGs 貢献への展望～ 【食品と開発 12月号 支援技術】🔒
乾燥は古くから農産物、水産物の保存法として最も普及してきた方法で、食品工業として装置化された始めも…
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ナガセヴィータの「トレハ®」は発売30周年 ー これまで培ってきた多くの研究をもとに新たな用途を開拓【食品と開発 12月号素材レポート】🔒
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酵母エキスのカカオ原料代替への利用【食品と開発 12月号素材レポート】🔒
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2025年の食品業界ニュース：今年最も読まれた記事
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タイトジャンクション構造を整え、腸管バリア機能を保護する乳酸菌
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タンパク質高含有の豆腐工場で能力アップとコストダウン実現～管理の完全自動化も
