執筆者
サニタリーエンジニアリングコンサルタント 工学博士 設楽 英夫
はじめに
食品製造では、食の安全が第一であり、そのために殺菌プロセスにおいても確実で安定した操作が求められる。ここでは、品質と美味しさを実現するための加熱殺菌技術について、非加熱との併用などによる熱変性の低減も含めた応用・実用化のポイントを、実際に食品製造業に長く携わった者の立場からの知見と経験に基づいてご紹介するものです。
1.安全・安心を確実に保証するための殺菌方法
…
🔒この記事は雑誌に収録されています。
続きは『食品と開発』2026年9月号にてご購読いただけます。
【2026年9月号】特集I／品質・安全と美味しさを両立する殺菌技術 特集II／災害食の開発
年間購読で2ヶ月分無料 & 電子版も利用可能に！
