執筆者
Innova Market Insights（イノーバ・マーケット・インサイツ） 田中 良介
はじめに
AI技術の発展は目覚ましく、フードサプライチェーン全体においても革命的なインパクトをもたらしている。AI搭載型ロボットやセンサー機器と連携したスマート農業や、食品製造管理や検査の自動化、ビッグデータを活用したマーケティングツールの登場など、枚挙に暇がない。直近1、2 年間ではR&D 領域においても急速にAIの導入が進んでおり、新原料の創出、フレーバーや試験の時間・コストの大幅な削減、歩留まり改善などの事例も続々と聞かれるようになった。
特に海外市場においてはAIによって開発された食品が多数流通しており、もはや日常生活に浸透したものとなりつつある。本稿ではいくつかの事例を見るとともに、イノーバ・マーケット・インサイツのグローバル調査結果から食品開発の未来を展望する。
AIによる新たな価値創造
…
🔒この記事は雑誌に収録されています。
続きは『食品と開発』2026年4月号にてご購読いただけます。
【2026年4月号】特集Ⅰ／AIを活用した食品開発 特集Ⅱ／新しい乳酸菌の利用
年間購読で2ヶ月分無料 & 電子版も利用可能に！
