投稿者の記事一覧

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   伝統的発酵食品を支える微生物たちとその機能の開拓【食品と開発　1月号特集2】🔒

   執筆者奈良先端科学技術大学院大学 先端科学技術研究科 助教　赤坂 直紀奈良先端科学技術大学院大学 先端科学技術研究科 准教授　渡辺 大輔我が国には多様でユニークな伝統的発酵食品が存在し、その背景には目に見え…

   • 2026/1/3
   • 『食品と開発』誌面から
2. 

   伝統的発酵食品技術から学ぶ新しい微生物利用展開【食品と開発　1月号特集1】🔒

   執筆者石川県立大学 生物資源環境学部 食品科学科 食品微生物学研究室 准教授　小栁 …

   • 2026/1/2
   • 『食品と開発』誌面から
3. 

   【2026年1月号】伝統的発酵の解明から新たな発酵デザインへ

   年間購読で2ヶ月分無料 & 電子版も利用可能に！購読する…

   • 2026/1/1
   • バックナンバー
4. 

   機能性甘味料の市場動向【食品と開発　12月号 市場動向II】🔒

   機能性甘味料は、甘味付与はもちろん、カロリー低減、整腸作用、非う蝕性といった様々な機能性が期待でき…

   • 2025/12/31
   • 『食品と開発』誌面から
5. 

   天然調味料の市場動向 ～ 美味しさプラスαの付加価値競争の時代に【食品と開発　12月号 市場動向I】🔒

   2020年にコロナで外食・給食需要が大きく落ち込んだ天然調味料市場は、その後回復し生産量は戻りつつ…

   • 2025/12/30
   • 『食品と開発』誌面から
6. 

   食品産業の可能性を広げる乾燥技術 ～ロングライフ化や付加価値向上、SDGs 貢献への展望～ 【食品と開発　12月号 支援技術】🔒

   • 2025/12/29
   • 『食品と開発』誌面から
7. 

   ナガセヴィータの「トレハ®」は発売30周年 ー これまで培ってきた多くの研究をもとに新たな用途を開拓【食品と開発　12月号素材レポート】🔒

   • 2025/12/28
   • 『食品と開発』誌面から
8. 

   酵母エキスのカカオ原料代替への利用【食品と開発　12月号素材レポート】🔒

   • 2025/12/27
   • 『食品と開発』誌面から
9. 

   2025年の食品業界ニュース：今年最も読まれた記事

   • 2025/12/26
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10. 

    タイトジャンクション構造を整え、腸管バリア機能を保護する乳酸菌

    • 2025/12/25
    • 食品素材の記事